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Historia de Sushi App y Chesterhouse: del sushi al paso a dos cadenas
En 2011, en un viaje a Nueva Zelanda, Gonzalo Parera y Luis Ara vieron a ejecutivos comprar sushi para comer al paso. En 2013 abrieron Sushi App, una cadena uruguaya de sushi para llevar, en Zonamerica, una zona franca, es decir, un área con régimen aduanero y tributario especial. De ese primer local nació también Chesterhouse, una cadena de cafeterías. Entre 2016 y 2017 las dos marcas sumaron locales y el grupo vendía franquicias; hoy Sushi App lista tres locales.
Sitio oficial de Sushi App: sushiapp.com.uy
Un almuerzo al paso en Nueva Zelanda
El viaje fue en 2011, según El País. Ara y Parera vieron allí a ejecutivos que compraban sushi para comer al paso.
Viajaban en casa rodante con amigos, y el formato se conocía como «walk-in sushi». Al principio, el negocio era un extra y algo divertido, no la actividad central de los socios.
Zonamerica, 2013: un local y una cafetería
El primer local de Sushi App, también escrito Sushiapp, abrió en Zonamerica en 2013. El resultado llevó a los socios a abrir una cafetería en la misma zona franca, y así nació Chesterhouse.
Chesterhouse ofrece desayunos, almuerzos y espacio para trabajar. Sushi App vende sushi para llevar y con delivery, el envío a domicilio, y hoy suma pokes, woks y wraps, otros platos para llevar.
2016: de un local a una cadena
En 2016 decidieron convertir Sushiapp en cadena. En junio de ese año tenían locales en Zonamerica, Montevideo Shopping, Tres Cruces y Parque Miramar. Preveían abrir en Punta Carretas y en Ciudad Vieja.
Ese año Ara lo resumió en El País: «No inventamos el sushi, inventamos la forma de vender sushi». Contó que los shoppings recibieron la propuesta como algo distinto de la plaza de comidas. Parera, por su parte, habló de ser estrictos con la materia prima.
En diciembre, Parera explicó a Crónicas cómo trabajaban. Preparaban la comida según la demanda prevista, para que estuviera pronta cuando llegaba el cliente. Esperaban cerrar el año con 10 locales entre las dos marcas y un centro de producción.
Franquicias en venta y una escuela propia
En abril de 2017, según El Observador, había seis Sushiapp y tres Chesterhouse. El grupo, Smartfood Group, vendía dos franquicias de sushi, en Las Piedras y Costa Urbana. Tenía además una escuela interna para estandarizar procesos. Es uno de los casos del artículo sobre franquiciar una cadena de comida.
Para entonces los fundadores eran socios desde hacía 20 años. Parera era el responsable operativo de las dos cadenas, y Ara tenía el rol estratégico.
Lo que muestran los sitios de Sushi App y Chesterhouse
Hoy el sitio de Sushi App ofrece su carta de sushi, pokes, woks y wraps, con pedidos en línea. Lista tres locales: Zonamerica, Montevideo Shopping y Parque Miramar.
Chesterhouse tiene una página de enlaces creada en agosto de 2023. Incluye cartas y un enlace para pedir por PedidosYa, una aplicación de envíos de comida, sin una lista de locales.
Lo que conviene saber de Sushi App y Chesterhouse
Las personas detrás, los lugares de compra y el origen de la cafetería, en pocas líneas.
¿Quiénes fundaron Sushi App y Chesterhouse?
Sushi App y Chesterhouse las fundaron Gonzalo Parera y Luis Ara Hermida, socios desde hacía dos décadas en 2017. Parera se ocupaba de la operación de las dos cadenas y Ara del rol estratégico. La idea salió de un viaje a Nueva Zelanda en 2011, donde vieron vender sushi al paso.
¿Qué locales lista el sitio de Sushi App?
Sushi App tiene tres locales según su sitio: Zonamerica, Montevideo Shopping y Parque Miramar. El primero abrió en Zonamerica en 2013. En 2016 la cadena también había llegado a Tres Cruces, y en abril de 2017 sumaba seis locales, con franquicias en venta para Las Piedras y Costa Urbana.
¿Cómo nació Chesterhouse?
Chesterhouse nació del resultado del primer local de Sushi App en Zonamerica. Los socios abrieron una cafetería en la misma zona franca, con desayunos, almuerzos y espacio para trabajar. En abril de 2017 había tres Chesterhouse, y su página de enlaces incluye cartas y un enlace para pedir por PedidosYa.
Los locales citados corresponden a la lista publicada en el sitio de Sushi App.
Una idea de canal más que de cocina
Nuestra lectura: la historia que documenta la prensa es la de una idea de canal, vender rápido donde la gente trabaja. Es una interpretación nuestra de lo publicado, no una conclusión de los socios.
Entre las fuentes consultadas hay prensa de 2016 y 2017 y publicaciones de los sitios de las dos marcas.
- Emprendimiento
- Sushi App y Chesterhouse
- Invitado
- Gonzalo Parera
- Sector
- Alimentación
- Emisión
- 3 de agosto de 2020
En el recorrido «Crecer con franquicias», Sushi App y Chesterhouse aporta dos marcas de comida que vendían franquicias. Franquiciar un negocio en Uruguay.
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Fuentes
- Manada Emprendedora, descripción del episodio, 3-ago-2020
- El País, El Empresario, «Sushi App y Chesterhouse dan el salto», 25-jun-2016 · elpais.com.uy
- Crónicas, «Sushi en tiempo real», 23-dic-2016
- El Observador, «Sushiapp y Chesterhouse se expanden con franquicias», 27-abr-2017 · elobservador.com.uy
- Sitio oficial de Sushi App · sushiapp.com.uy
- Chesterhouse, página de enlaces · linktr.ee