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La historia del Postre Chajá, contada por Alfonso Nardini
Alfonso Nardini quedó a cargo de la Confitería Las Familias de Paysandú en 2001, en plena crisis. Ahí había nacido en 1927 el Chajá, el postre de bizcochuelo, crema y merengue de Orlando Castellano. Nardini lo llevó a los supermercados y a casas franquiciadas. En 2023 seguía al frente como propietario y negociaba nuevas franquicias, y la confitería seguía elaborando el postre.
Página oficial de Postre Chajá en Facebook: facebook.com
Un postre sin nombre en una confitería de Paysandú
El 27 de abril de 1927, en Paysandú, Orlando Castellano juntó bizcochuelo, merengue y una crema propia. Lo hizo en la Confitería Las Familias, que en 2023 lo seguía produciendo con la receta original.
Según la agencia EFE, el postre pasó años sin nombre. Un amigo de la casa lo asoció con el ave chajá, porque el merengue le recordaba a sus plumas. A esos tres ingredientes, según EFE, se suma el durazno como fruta clásica.
2001: tomar el mando en plena crisis
Alfonso Nardini asumió la conducción de la confitería en 2001. Era una crisis económica que obligó a reinventar el negocio para sobrevivir.
Esos años se pueden contar en varias decisiones.
Ejes de la trayectoria de Chajá
Son cuatro movimientos.
- Ponerse al frente cuando la empresa tuvo que transformarse.
- Innovación en producción y productos, sin detalles sobre los cambios concretos.
- Negociar con las grandes cadenas de supermercados, una de las decisiones destacadas en esta historia.
- Crecer por franquicias con la marca Chajá Bistró y pensar en vender a la región, como planeaba en febrero de 2021.
Nardini sostiene que la receta es la misma desde el primer día. Lo dijo a EFE y en el homenaje de 2022. Las variantes llegan por la fruta, como frutilla o frutos del bosque.
De la confitería a las góndolas de todo el país
En 2023 el postre estaba en todas las cadenas de supermercados de Uruguay, según EFE. También se vendía en casas franquicia de Montevideo y San José.
En noviembre de 2022, la Junta Departamental de Paysandú homenajeó al Chajá. El motivo fue su lugar entre los 30 mejores postres del mundo de TasteAtlas, una guía gastronómica en línea (El Telégrafo). Fue un reconocimiento al postre, no un premio a la empresa.
Alfonso Nardini, la voz del Chajá
Nardini era propietario de la Confitería Las Familias, según EFE en febrero de 2023, y parte de su directiva. En diciembre de ese año, El Telégrafo lo presentó como uno de los responsables de la empresa.
Es también la voz pública de la marca. En septiembre de 2022 habló de postres patrimoniales en la radio. En noviembre tomó la palabra en el homenaje de la Junta Departamental.
El Chajá después de la charla
En febrero de 2023, Nardini contó a EFE que querían abrir más franquicias, «aunque aún seguimos en proceso de negociación». En diciembre, TasteAtlas volvió a destacar al Chajá y Nardini habló como responsable de la empresa (El Telégrafo).
La marca no tiene sitio propio. Su dominio, postrechaja.com, lleva a la página de Facebook del Postre Chajá.
Preguntas sobre el origen del Chajá y su receta
Preguntas y respuestas sobre el postre Chajá.
¿Quién creó el postre Chajá?
El postre Chajá lo creó Orlando Castellano, que el 27 de abril de 1927 juntó bizcochuelo, merengue y una crema propia en la Confitería Las Familias de Paysandú. Según EFE, pasó años sin nombre hasta que un amigo de la casa lo asoció con el ave chajá, porque el merengue le recordaba a sus plumas.
¿Dónde se elaboraba el Chajá en 2023?
En 2023, el Chajá se seguía elaborando en la Confitería Las Familias de Paysandú, donde nació. Según dijo Nardini a EFE, mantenía la receta original. Ese año estaba en todas las cadenas de supermercados del país y en casas franquicia de Montevideo y San José.
¿Qué lleva el postre Chajá?
El Chajá lleva bizcochuelo, crema y merengue, según la agencia EFE. El durazno es la fruta clásica que se le agrega, y también hay variantes con frutilla o frutos del bosque. Nardini dijo a EFE y en el homenaje de 2022 que la receta es la misma desde el primer día.
¿Cuándo tomó Alfonso Nardini la conducción de la confitería?
Alfonso Nardini conduce la Confitería Las Familias desde 2001, cuando una crisis económica obligó a reinventar el negocio. Bajo su conducción el Chajá llegó a las cadenas de supermercados y a casas franquicia. En febrero de 2023, EFE lo presentaba como propietario de la confitería.
Lo que se sabe de las franquicias llega hasta 2023, cuando la empresa todavía negociaba nuevas aperturas.
La receta original como bandera y un negocio que cambió
Nuestra lectura: lo que la empresa defiende en todas las fuentes es la receta original. Convive con variantes de fruta y con innovaciones de producto. Es una interpretación nuestra, no una frase de Nardini.
Entre las fuentes consultadas hay notas de prensa de 2022 y 2023.
- Emprendimiento
- Postre Chajá
- Invitado
- Alfonso Nardini
- Sector
- Alimentación
- Emisión
- 16 de febrero de 2021
En el recorrido «Crecer con franquicias», Postre Chajá aporta un postre clásico en casas franquiciadas. Franquiciar un negocio en Uruguay.
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Fuentes
- Radiomundo En Perspectiva, «Con Alfonso Nardini, director de Postre Chajá», 16 de febrero de 2021 · p1.enperspectiva.uy
- EFE, 11 de febrero de 2023 · efe.com
- Montevideo Portal Gastronomía (reproduce la nota de EFE), febrero de 2023 · gastronomia.montevideo.com.uy
- El Telégrafo, 25 de noviembre de 2022 · eltelegrafo.com
- El Telégrafo, 17 de diciembre de 2023 · eltelegrafo.com
- En Perspectiva, La Sobremesa, «postres patrimoniales», 30 de septiembre de 2022 · enperspectiva.uy